【概 况】1992年~1994年，全国白酒生产处于稳定状态，每年产量在550万吨上下，其中1992年为547.43吨，1993年为543.42万吨，1994年为657.21万吨。1994从数字上看比上年有较大幅度的增长，实际上产量仍是基本稳定。这是由于统计方法改变后出现的现象。过去白酒一律折为酒精含量55%（酒精体积分数。下同）来计算产量，1994起改为按商品量进行统计。另外，酒厂之间有再加的情况造成重复计算。所以，显得1994年增幅大。
1995年白酒产量有所增长，达791.01万吨，比1994年增加21.29%。产量在前10位的省份依次是四川、山东、江苏、湖北、安徽、河南、黑龙江、广东、辽宁和河北。
“八五”期间白酒的产品结构中，高度白酒的产量大为减少，低度白酒有较大的发展，形成高、中、低度白酒各量占1/3的局面，并且低度化的趋势日益明显，几乎所有的名白酒厂都在开发和生产低度的名优白酒。
1996年我国白酒产量为801.3万吨，占饮料酒产量的30.2%，比1995年791.01万吨的产量增长3.49%，白酒是我国民族特产之一，带有浓厚的文化色彩和个性风格。饮用白酒是我国人民普遍存在的一种饮食习惯。近年来，白酒行业贯彻“四个转变”的方针，降低酒度，推广液态法，优质、低度的白酒受到消费者欢迎。据统计，目前我国高度白酒（50度以上）占20%，中度白酒（40~50度）占40%，低度白酒（40度以上）占40%。白酒在饮料酒中的比例由1949年的69.14%下降到1996年的30.2%，呈不断下降趋势。
【科技进步】全国食品质量监督检测中心是建立一整套白酒香味组分剖析的新方法，其一是采用FFAP键合柱（BP21柱）直接进样测定白酒香味组分；其二为采用气相色谱法测定白酒游离有机酸；其三用气相色谱法分析白酒挥发性硫化合物；其四为利用计算机进行统计分析。这套方法处于国内领先，达到国际先进水平。用它鉴别名白酒的真伪，准确率可达100%，也为白酒厂质量控制分析提供了新的科学手段。
1995年获得国内贸易部科技进步奖的项目有：泸州老窖股份有限公司的“色谱数据处理机与气相色谱仪联用分析白酒微量组分的研究及应用”获一等奖；古蔺郎酒厂的“高温大曲架式发酵微机监控制曲方法”获二等奖；习酒股份有限公司的“微生物技术在习水大曲生产中的应用——复合酶制剂的生产与应用”获三等奖。
全国食品质量监督检测中心对毛细管色谱分析方法进一步完善定型，并在山东泰安酿酒总厂和景芝酒厂试点，得以推广应用。
名酒五粮液的生产工艺，经有关科研单位、酿酒专家和生产企业共同总结出五大特点：第一，以五种粮食作原料；第二，“包包曲”作糖化剂；第三，600年老窖的基础；第四，勾兑技术系统先进；第五，制酒工艺独特：跑窖循环，分层起糟，分层蒸馏，量质摘酒，糟醅酸度高，淀粉浓度高。宜宾五粮液酒厂除了重视科技开发和质量外，还在塑企业形象、产品形象和酒文化方面独树一帜。体现了其主要负责人的领导艺术和决策水平。
许多白酒厂“八五”期间实现了原材料处理和制曲的自动控制，大型容器贮酒，计算机勾兑，机械化流水线包装；推广了液态化白酒固液结合白酒，使吨白酒粮耗大为节省；推广白酒降度，平均每降低酒精含量5个百分点，全年可节粮135万吨。
【质量与标准】白酒协会在长沙举办重点企业质量认证研讨讲习班，请国家技术监督局专家讲课，有关企业介绍质量认证工作经验。五粮液酒厂、湄潭酒厂等已获得中国方圆标志认证委员会的产品质量认证，得到行业和社会认可，增加了企业效益。
白酒新香型的确定，经酿酒专家研讨后明确以下六原则：（1）具有本香型产品的独特风格和特征的香味成分及其主要香味成分的量经关系；（2）具有独特的生产工艺，生产历史较长；（3）有广阔的市场，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较大，年销售量在5万吨以上；（4）符合国家酒类发展政策，具有较好的经济效益，本香型的代表厂年产量在1万吨以上，全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税在1万元以上；（5）具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告；（6）符合国家酒类卫生标准。四川泸州公爵酒厂经过近十年的市场调研和技术攻关，在学习其他名酒生产的基础上，研制出一种介于五粮液和泸州老窖酒之间的一种风格独特的浓香型酒，颇受专家注意和消费者好评，其低度酒更具特色。公爵酒瓶型包装设计独特新颖，富有开创精神。
中国白酒芝麻香型协作组成立及标准审定会于1995年6月22~24日在山东景芝酒厂召开。与会专家及代表对香型标准充分发表了意见。会议讨论并通过了协作组章程。
凤香型白酒国家标准（GB/T 14867—94）于1994年2月4日发布，同年6月1日实施。
白酒工业术语国家标准（GN/T 15109—94）于1994年7月6日发布，1995年2月1日实施。
【行业活动】中国白酒协会凤型协作组第七届会议于1995年8月4~9日在陕西省太白酒厂召开。凤型协作组是全国11个白酒协作组中活动搞得最好的一个协作组，西凤酒厂为凤型酒的发展及协作厂技术水平提高做出了贡献。
中国食品工作协作技术培训中心自1993年以来，每年举办2~3期白酒评酒员培训班，有效地提高了白酒企业专业人员的评酒水平。同时，每年还举办专项技术培训班，促进白酒生产水平的提高。
1994年9月17日~19日在四川泸州老窖酒厂举行＇94全国浓香大曲酒制曲生产技术研谎会，由四川省白酒协会、四川大学生物工程系和泸州老窖酒厂联合举办。泸州牌泸州老窖系列酒是泸型酒的代表酒，泸州特曲五次蝉联国家名酒，1993年以来，新上任的领导班子一手抓质量，一手抓市场，提出泸州老窖特曲酒既是名酒又是“民酒”的口号，坚持为广大消费者着想，始终把泸州老窖酒的价位定在普通消费者可以接受的范围内，因而赢得了广大消费者的好评。
1994年10月在海南省召开的全国白酒行业技术研讨会，对白酒产品的微量成分分析和独特工艺等进行了技术研讨，并颁发全国白酒评酒委员证书。
名白酒厂如四川的“六朵金花”、江苏的洋河、双沟，都以产品质量好、生产管理严格而著称，但同样面临市场竞争的严峻考验。一些新秀脱颖而出，如山东鱼台酒厂的“孔府宴酒”，江苏双沟曲酒厂的“双苏大曲”，江苏双沟酿酒厂的“绿豆烧酒”，四川崇阳酒厂的“蜀泉酒”等都迅速形成了相当的规模和市场占有率，令人刮目相看。实践表明，白酒企业必须一手抓质量，一手抓市场才能立于不败之地。
1995年5月19~20日中国白酒协会在重庆召开了第三届中国名白酒营销工作研讨会。营销工作的好坏直接影响到企业的生命力，在市场竞争日益激烈的情况下，今后要更广泛地进行交流和研讨，不断提高企业的营销水平。
为了更好地满足白酒行业的沟通信息，交流技术、传播专业知识，中国白酒协会《会刊》与黑龙江省《酿酒》杂志于1995年合刊。发行量已达2.4万份。
1996年12月，中国白酒行业协会一届十三次常务理事会召开会议，总结1996年工作和安排1997年工作。一年来协会通过各种渠道积极动员和组织会员把节粮降耗、调整产品结构、综合利用、发展酒糟加工饲料等作为中心任务来做。并要求全行业把节约酿酒用粮作为一切工作的重中之重，充分发挥优质固态白酒和优级食用酒精，积极组织推广“固、液结合”新工艺和开发营养复制酒、搞好酒糟的综合利用、努力调整产品结构，向优质、低粮耗、营养、卫生方面发展，使白酒行业健康、有序发展。
【首届推荐8个大众名牌白酒】中国白酒协会与中国酒类商业协会与各有关方面配合，于1996年1月共同推出受广大工薪阶层和农民群众喜爱的物美价廉的8个大众名白酒（排名不分先后）：⒈北大荒牌北大荒酒（黑龙江农垦酿酒工业企业集团公司）；⒉景芝牌景芝白干（山东景芝酒业股份有限公司）；⒊高炉牌高炉特曲（安徽省涡阳县高炉酒厂）；⒋种子牌种子玉液（安徽省种子酒总厂）；⒌高沟牌高沟特液（江苏省高沟集团高沟白酒厂）；⒍石花牌石花大曲（湖北省石花酿酒集团）；⒎红星牌二锅头（北京红星酿酒集团公司）；⒏新塔牌特制佳酿（天津酿酒厂）。这次推荐的8个大众名白酒中降度、低度酒占87.5%，且大都是新工艺白酒。
