美食菜谱
| 博山酥锅的做法 | 2006-07-27 00:03 |
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配料： 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。 以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 做法： 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一.. | |
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| 春茶、夏茶与秋茶的识别方法 | 2006-07-27 00:01 |
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1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。 在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制.. | |
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| 香辣牛肉面 | 2006-07-26 23:03 |
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香辣牛肉面 天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。 材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。 做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 （２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 | |
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| 四川水煮牛肉(全程图解) | 2006-07-26 22:14 |
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准备原料:牛肉(或猪肉） 青蒜两根 青菜 辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。 豆瓣酱一勺半。.. | |
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| 驻马店的芝麻叶菜肴 | 2006-07-25 01:02 |
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在河南驻马店市。这里气候温和，雨量充沛，非常适宜油料作物的生长。 每年秋天，当芝麻开花结蒴后，人们就会采摘下芝麻的叶子(此时采摘芝麻叶已不影响芝麻仁的生长成熟)，先用开水将其焯透，再捞出放入凉水中洗净，然后放在太阳下晒干。 如今，随着餐饮业盛行绿色食品的潮流影响，驻马店的许多厨师都把昔日并不为人们所关注的芝麻叶引进了餐厅酒楼，而且还用它烹制出了一道道受人称道的美味佳肴。下面，笔者就把几例用芝麻叶创制的菜品推介给大家。 凉拌芝麻叶 原料：鲜芝麻叶350克 香菜末50克 葱末10克 精盐、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、熟芝麻各适量 制法： 鲜芝麻叶洗净，入沸水锅中焯熟后捞出.. | |
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| 狗肉滚三滚 神仙站不稳 | 2006-07-25 00:56 |
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类养狗至少有七千年的历史，食狗也有了三千年的历史。在周代，狗就被列为六畜之一，狗又叫做地羊,大者为犬;小者为狗。当时，狗被用来祭祀和上供品,同时还可以供皇帝和大臣贵族们食用。早在西汉时汉高祖刘邦以食用狗肉为乐，他的大将樊哙，将狗肉做成闻名遐迩的沛公狗肉。在唐宋时有一种用狗后腿做成的食品叫做戎腿，在七八百年前，金华地区的人们，为了提高金华火腿的香味，把狗腿置于腌制的猪后腿之间 ，这种方法一直沿袭到解放初期，才将狗腿和猪腿分开。越王勾践为了鼓励生育，生一个男孩奖励两壶酒和一条狗；生一个女孩奖励一壶酒和一条狗，可见狗肉要比猪肉受欢迎。 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬.. | |
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| 特色冷饮 | 2006-07-25 00:45 |
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特色冷饮就是果汁与果汁~加冰块~加汽水~冰淇淋~牛奶~薄荷酒~糖水~混合在一起调出来的饮料~这种饮料在酒吧中挺受欢迎的!!!!这是我在酒吧工作中用到的~下面我就写出几种出来,请大家多多指教!!! 一.甘香椰奶: 材料:椰香冰淇淋(两勺),椰子汁(10亳升),牛奶(20亳升),蜂蜜(0.5亳升),白薄荷酒(少许). 做法:(1)先将冰淇淋和椰子汁,牛奶倒入榨汁机中搅拌~ (2)倒入加入冰块的调酒壶中 (3)加入蜂蜜和薄荷酒摇十次滤入杯中装饰即可 二.浪漫一生: 材料:哈密瓜味冰淇淋(两勺),哈密瓜汁(20亳升),牛奶(20亳升)柠汁(0.5亳升)糖水,白薄荷酒少许. 做法:(1)先将冰淇淋,哈密瓜汁,牛奶倒入榨汁机中搅拌. .. | |
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| 广州早茶 | 2006-07-25 00:37 |
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蟹粉小笼包 秦宫虾饺皇 薄皮虾饺 鱼翅烧卖 蟹黄烧卖 虾 饺 鲍鱼鲜虾燕窝粥 韭王鲜虾肠粉 姜撞奶 蜜汁叉烧肠 鲜虾干蒸 绿茶鲜虾饺 煎让鸡腿菇 煎炸石斑 黑松露菌鹅肝酱 | |
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| 馋死你的十二道川味小吃 | 2006-07-25 00:32 |
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馋死你的十二道川味小吃,看看什么是你最想吃的 一、钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄.. | |
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| 教你成为红烧高手 | 2006-07-25 00:31 |
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红烧大肠 原材料： 猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。 制作过程： 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 本主题包含附件: sf_200551311379.jpg (25930bytes) 红烧水鱼 原材料： 水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克.. | |
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| 怪味花生的制作-图解 | 2006-07-25 00:28 |
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看成品 材料:花生 300G 调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G 这是糖 做法: 花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮 。 净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快) 待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。 倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了 贴示: 1、调味料多少依个人口味，不必太严格。 2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊! | |
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| 自制酸豆角泡菜 | 2006-07-25 00:24 |
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1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 3、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 | |
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| 醉虾的制作与食用！ | 2006-07-23 23:03 |
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风味菜 火焰醉虾 原料：鲜活基围虾（或者鲜活青壳河虾）500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。 制法： 1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。 2、取用耐高温玻璃锅（或电饭煲）一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。 特点：色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味。 南卤醉虾 【原料】 鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克.. | |
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| 川味卤菜.泡菜详细制作方法 | 2006-07-23 22:50 |
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川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆......卤菜中五香料是川.. | |
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| 上海醉蟹 | 2006-07-23 22:47 |
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配 料: 活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 ·特 色： 芳香无腥，蟹味鲜美 ·操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。 | |
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